---

Resep Gulai Kambing Aceh Khas Aceh

Pendahuluan

Gulai kambing khas Aceh memiliki cita rasa yang khas dengan rempah-rempah yang berlimpah. Berbeda dengan gulai kambing dari daerah lain, gulai kambing Aceh biasanya memiliki kuah yang lebih kental dengan aroma rempah yang kuat. Penggunaan berbagai jenis rempah, seperti kapulaga, kayu manis, dan adas manis, menjadikan hidangan ini semakin istimewa.

Bahan-Bahan Yang Diperlukan

Bahan Utama:

• 1 kg daging kambing (bisa dicampur dengan tulang untuk rasa lebih gurih)
• 1 liter santan kental
• 500 ml santan encer
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 batang kayu manis (sekitar 5 cm)
• 3 butir kapulaga
• 2 butir cengkeh
• 1 sendok makan air asam jawa
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar (sesuai selera)
• 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh jintan, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1 ruas kunyit bakar
• 1 ruas jahe
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula merah

---

Cara Membuat Gulai Kambing Aceh

1. Mempersiapkan Daging Kambing

Sebelum memasak, pastikan daging kambing telah dicuci bersih. Untuk menghilangkan bau prengus khas kambing, rendam daging dalam air asam jawa selama kurang lebih 30 menit. Setelah itu bilas dengan air bersih dan tiriskan.

2. Siapkan Bumbu Halus

Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah dihaluskan.

3. Menumis Bumbu

Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, kapulaga, kayu manis, dan cengkeh. Tumis hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan aroma harum.

4. Memasak Daging Kambing

Masukkan potongan daging kambing ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu tumisan. Masak hingga daging berubah warna dan bumbu meresap.

5.Menyenangkan Santan

Tuangkan santan encer terlebih dahulu, aduk rata, dan masak dengan api kecil hingga daging mulai empuk. Setelah itu masukkan santan kental dan aduk terus agar santan tidak pecah.

6. Menyempurnakan Rasa

Tambahkan garam, gula merah, dan air asam jawa. Koreksi rasa sesuai selera. Masak hingga kuah mengental dan daging benar-benar empuk.

7. Penyajian

Setelah matang, angkat gulai dan sajikan dalam mangkuk. Gulai kambing Aceh nikmat disantap bersama nasi putih hangat, lontong, atau roti canai.

---

Tips agar Gulai Kambing Aceh Lebih Lezat

1. Pilih Daging yang Baik
   Gunakan daging kambing muda agar teksturnya lebih empuk dan tidak banyak.

2. Hilangkan Bau Prengus
   Merendam daging dengan air asam jawa atau air jeruk nipis sebelum dimasak dapat membantu mengurangi bau khas kambing.

3. Gunakan Rempah Segar
   Rempah-rempah segar akan memberikan aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih kaya dibandingkan rempah bubuk.

4. Jangan Terburu-Buru dalam Memasak
   Memasak dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama akan membuat daging lebih empuk dan bumbu lebih meresap.

5. Aduk Santan Secara Teratur
   Agar santan tidak pecah, aduk gulai secara perlahan saat memasak.

6. Simpan Semalaman untuk Rasa yang Lebih Mantap
   Gulai kambing yang disimpan semalaman di dalam kulkas dan dipanaskan kembali akan memiliki rasa yang lebih kaya karena bumbu lebih meresap.

---

Kesimpulan

Gulai kambing Aceh adalah hidangan khas yang kaya akan rempah dan memiliki cita rasa yang kuat. Dengan teknik memasak yang tepat dan penggunaan bumbu berkualitas, gulai ini dapat menjadi hidangan istimewa untuk keluarga. Selamat mencoba dan semoga berhasil!