Lompat ke konten Lompat ke sidebar Lompat ke footer
Beranda / RESEP ES PISANG IJO KHAS MAKASSAR: HIDANGAN CANTIK YANG LEZAT DAN SEGAR

RESEP ES PISANG IJO KHAS MAKASSAR: HIDANGAN CANTIK YANG LEZAT DAN SEGAR

Posting Komentar


Resep Es Pisang Ijo yang Lezat dan Segar

Es Pisang Ijo adalah salah satu hidangan khas Makassar yang populer di seluruh Indonesia. Minuman ini terdiri dari pisang yang dibungkus adonan hijau, disajikan dengan bubur sumsum, sirup merah, es batu, dan santan. Rasa manis, segar, dan teksturnya yang lembut membuatnya menjadi favorit banyak orang, terutama saat cuaca panas atau bulan Ramadhan.

Mari kita bahas resep lengkapnya, mulai dari bahan hingga cara penyajian, agar Anda bisa membuat Es Pisang Ijo yang sempurna di rumah.

Asal Usul dan Keunikan Es Pisang Ijo

Es Pisang Ijo berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan, dan sering dikaitkan dengan bulan Ramadhan karena sering dijadikan takjil. Warna hijau dari adonannya melambangkan kesegaran dan alami. Uniknya, tekstur kenyal kulitnya berpadu dengan lembutnya bubur sumsum serta manisnya sirup merah, menciptakan kombinasi rasa yang harmonis.

Bahan-Bahan Es Pisang Ijo

Bahan Kulit Pisang Ijo:

  • 6 buah pisang raja atau pisang kepok matang (bisa juga pisang uli)
  • 200 gram tepung beras
  • 50 gram tepung terigu
  • 65 ml santan instan (atau 200 ml santan segar dari ½ butir kelapa)
  • 250 ml udara
  • ½ sendok teh garam
  • 2 sendok makan gula pasir
  • ½ sendok teh pasta pandan atau 5 lembar daun pandan (dibuat jus)
  • 1 sendok makan minyak goreng (untuk membuat adonan lebih elastis)

Bahan Bubur Sumsum:

  • 500 ml santan
  • 75 gram tepung beras
  • ½ sendok teh garam
  • 2 lembar daun pandan (ikat simpul)

Bahan Pelengkap:

  • Es batu secukupnya
  • 100 ml sirup merah (sirup cocopandan atau sirup DHT khas Makassar)
  • 100 ml susu kental manis

Cara Membuat Es Pisang Ijo

1. Membuat Kulit Pisang Ijo

  1. Siapkan Bahan

    • Jika menggunakan daun pandan segar, blender dengan sedikit air lalu saring untuk mendapatkan jus pandan alami.
    • Jika menggunakan pasta pandan, larutkan dalam air agar mudah tercampur.

  2. Membuat Adonan Kulit

    • Campurkan tepung beras, tepung terigu, gula pasir, dan garam dalam satu wadah. Aduk hingga merata.
    • Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
    • Tambahkan air pandan atau pasta pandan, lalu aduk kembali hingga adonan berwarna hijau merata.

  3. Memasak Adonan

    • Panaskan wajan dengan api kecil, lalu tuangkan adonan ke dalamnya.
    • Aduk terus hingga adonan mengental dan tidak lengket di wajan.
    • Tambahkan satu sendok makan minyak goreng agar adonan lebih elastis dan tidak mudah sobek.
    • Angkat adonan dan diamkan hingga hangat.

  4. Membungkus Pisang

    • Ambil selembar plastik atau daun pisang, lalu olesi dengan sedikit minyak agar adonan tidak lengket.
    • Ambil sejumput adonan kulit, pipihkan dengan tangan hingga cukup besar untuk membungkus pisang.
    • Letakkan satu buah pisang di tengah, lalu bungkus dengan adonan hijau hingga pisang tertutup rapat.
    • Ulangi hingga semua pisang selesai dibungkus.

  5. Menguak Pisang Ijo

    • Panaskan kukusan, lalu alasi dengan daun pisang agar adonan tidak menempel.
    • Susun pisang yang sudah dibungkus, lalu kukus selama 15-20 menit hingga matang.
    • Angkat dan dinginkan sebelum dipotong-potong.

2. Membuat Bubur Sumsum

  1. Campurkan Semua Bahan

    • Dalam panci, campurkan santan, tepung beras, dan garam. Aduk hingga rata dan tidak ada yang menggumpal.
    • Masukkan daun pandan untuk aroma harum.

  2. Memasak Bubur Sumsum

    • Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong.
    • Setelah bubur mengental dan meletup-letup, angkat dan biarkan dingin.

3. Penyajian Es Pisang Ijo

  1. Potong pisang ijo yang telah matang menjadi beberapa bagian.
  2. Siapkan mangkuk atau gelas saji, lalu tuangkan bubur sumsum sebagai dasar.
  3. Tambahkan potongan pisang ijo di atas bubur sumsum.
  4. Tuangkan es batu secukupnya agar terasa segar.
  5. Siram dengan sirup merah dan susu kental manis sesuai selera.
  6. Aduk sedikit sebelum dinikmati.

Tips Membuat Es Pisang Ijo yang Sempurna

  • Gunakan pisang yang benar-benar matang agar teksturnya lembut dan rasa manisnya alami.
  • Pastikan adonan kulit tidak terlalu cair atau terlalu kering. Jika terlalu cair, tambahkan sedikit tepung; jika terlalu kering, tambahkan air atau santan.
  • Jangan lupa mengolesi tangan atau plastik dengan minyak saat membungkus pisang agar adonan tidak lengket.
  • Untuk rasa lebih gurih, gunakan santan segar. Namun, santan instan juga bisa menjadi alternatif praktis.
  • Simpan dalam kulkas sebelum disajikan agar lebih segar dan nikmat.

Variasi Es Pisang Ijo

1. Es Pisang Ijo Cokelat

Tambahkan lelehan cokelat atau bubuk cokelat pada bubur sumsum untuk rasa yang lebih kaya.

2. Es Pisang Ijo Keju

Taburkan keju parut di atas es pisang ijo untuk sensasi gurih yang unik.

3. Es Pisang Ijo Tanpa Bubur Sumsum

Bagi yang tidak suka bubur sumsum, bisa hanya menggunakan es serut, sirup merah, dan susu kental manis.

4. Es Pisang Ijo Kekinian

Tambahkan topping seperti sagu mutiara, jelly, atau biji selasih untuk tampilan lebih menarik.


Es Pisang Ijo adalah minuman tradisional yang mudah dibuat di rumah dengan bahan-bahan sederhana. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menciptakan Es Pisang Ijo yang lembut, segar, dan lezat. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan topping atau variasi lainnya agar semakin nikmat!

Selamat mencoba dan semoga berhasil!

Posting Komentar untuk "RESEP ES PISANG IJO KHAS MAKASSAR: HIDANGAN CANTIK YANG LEZAT DAN SEGAR"