Lompat ke konten Lompat ke sidebar Lompat ke footer
Beranda / RESEP GONGGONG KHAS RIAU

RESEP GONGGONG KHAS RIAU

Posting Komentar

 

Resep dan Cara Memasak Gonggong Khas Riau

Gonggong adalah salah satu makanan khas Kepulauan Riau yang berbahan dasar siput laut. Hidangan ini sangat populer di daerah Tanjung Pinang dan sekitarnya. Tekstur dagingnya yang kenyal dan rasanya yang gurih membuat gonggong menjadi salah satu kuliner favorit bagi pecinta seafood. Biasanya, gonggong disajikan dengan saus sambal atau cocolan khas yang memperkaya cita rasanya.

Artikel ini akan membahas secara lengkap cara memasak gonggong khas Riau, mulai dari pemilihan bahan, cara mengolah, hingga tips menyajikan agar rasanya semakin lezat.

1. Mengenal Gonggong, Siput Laut Khas Riau

Gonggong (Strombus canarium) adalah sejenis siput laut yang banyak ditemukan di perairan Kepulauan Riau. Bentuknya unik, menyerupai kerang dengan cangkang spiral yang berwarna krem kecokelatan. Hewan laut ini hidup di dasar laut yang berpasir dan biasa ditangkap oleh nelayan untuk dijadikan bahan makanan.

Di Riau, gonggong sering diolah dengan cara direbus dan disantap dengan sambal cocolan. Namun, ada juga variasi olahan lain seperti gonggong goreng, tumis gonggong, atau gonggong saus tiram.

2. Bahan-Bahan yang Diperlukan

Untuk membuat gonggong khas Riau, bahan yang dibutuhkan cukup sederhana. Berikut adalah bahan utama dan bahan pelengkapnya:

Bahan Utama:

  • 1 kg siput gonggong segar
  • 1 liter air untuk merebus
  • 1 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun salam
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula pasir

Bahan untuk Sambal Cocolan:

  • 5 buah cabai merah keriting
  • 3 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
  • 2 siung bawang putih
  • 1 buah tomat merah, potong kecil
  • ½ sdt garam
  • ½ sdt gula pasir
  • 1 sdt air jeruk nipis
  • 1 sdm minyak goreng

3. Cara Memilih dan Membersihkan Gonggong

Sebelum memasak, pastikan memilih gonggong yang segar. Berikut beberapa tips memilih gonggong yang baik:

  1. Pilih yang cangkangnya utuh – Hindari gonggong yang cangkangnya pecah atau retak karena bisa menandakan isinya sudah tidak segar.
  2. Perhatikan aromanya – Gonggong segar tidak memiliki bau amis yang menyengat. Jika berbau busuk, berarti sudah tidak layak konsumsi.
  3. Cek gerakan dagingnya – Jika daging siput masih terlihat bergerak atau merespons sentuhan, artinya masih segar.

Langkah Membersihkan Gonggong:

  1. Cuci gonggong di bawah air mengalir untuk menghilangkan pasir dan kotoran pada cangkangnya.
  2. Rendam gonggong dalam air garam selama 30 menit agar sisa kotoran yang menempel pada daging keluar.
  3. Sikat cangkangnya menggunakan sikat kasar untuk memastikan semua kotoran hilang.
  4. Bilas kembali hingga benar-benar bersih sebelum direbus.

4. Cara Memasak Gonggong Khas Riau

Langkah 1: Merebus Gonggong

  1. Siapkan panci besar, isi dengan air, lalu panaskan hingga mendidih.
  2. Masukkan batang serai yang sudah dimemarkan dan daun salam ke dalam air mendidih untuk memberikan aroma harum.
  3. Tambahkan garam dan gula pasir agar daging gonggong lebih berasa.
  4. Masukkan gonggong yang sudah dibersihkan ke dalam panci, lalu tutup dan biarkan mendidih selama 15-20 menit hingga dagingnya matang.
  5. Setelah matang, angkat gonggong dan tiriskan.

Langkah 2: Membuat Sambal Cocolan

  1. Panaskan minyak goreng dalam wajan kecil, lalu tumis bawang putih hingga harum.
  2. Masukkan cabai merah keriting, cabai rawit, dan tomat. Tumis hingga layu.
  3. Angkat, lalu haluskan semua bahan dengan menggunakan cobek atau blender.
  4. Tambahkan garam, gula pasir, dan air jeruk nipis. Aduk rata hingga tercampur sempurna.
  5. Sambal siap disajikan sebagai cocolan untuk gonggong rebus.

5. Cara Menikmati Gonggong dengan Benar

Makan gonggong sedikit berbeda dengan makan seafood lainnya karena dagingnya berada di dalam cangkang. Berikut cara menikmati gonggong yang benar:

  1. Gunakan tusuk gigi atau garpu kecil untuk menarik daging gonggong dari dalam cangkangnya.
  2. Buang bagian keras atau ekor hitam yang menempel pada daging karena rasanya pahit.
  3. Celupkan daging gonggong ke dalam sambal cocolan, lalu nikmati selagi hangat.
  4. Bisa juga dinikmati dengan nasi putih hangat atau lalapan segar sebagai pelengkap.

6. Tips agar Gonggong Lebih Lezat

  1. Gunakan Gonggong Segar – Semakin segar gonggong, semakin gurih rasanya setelah direbus.
  2. Tambahkan Daun Jeruk – Selain daun salam, bisa menambahkan daun jeruk untuk aroma yang lebih wangi.
  3. Jangan Merebus Terlalu Lama – Jika terlalu lama direbus, daging gonggong bisa menjadi alot dan sulit dikunyah.
  4. Sambal yang Pas – Sambal cocolan sangat penting, pastikan rasanya seimbang antara pedas, asam, dan gurih.
  5. Gunakan Air Kelapa – Jika ingin rasa lebih gurih, bisa menggunakan air kelapa sebagai pengganti air biasa untuk merebus gonggong.

7. Variasi Olahan Gonggong Lainnya

Selain direbus, gonggong juga bisa diolah dengan berbagai cara lain, seperti:

1. Gonggong Goreng Tepung

  • Setelah direbus, gonggong bisa digoreng dengan balutan tepung crispy untuk sensasi renyah di luar dan kenyal di dalam.

2. Tumis Gonggong Pedas

  • Gonggong ditumis dengan bumbu cabai, bawang merah, bawang putih, dan kecap manis untuk cita rasa pedas manis yang lezat.

3. Gonggong Saus Tiram

  • Gonggong dimasak dengan saus tiram, bawang bombay, dan paprika untuk rasa yang lebih gurih dan nikmat.

8. Manfaat Mengonsumsi Gonggong

Selain lezat, gonggong juga memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, antara lain:

  • Kaya Protein – Baik untuk pertumbuhan otot dan menjaga kesehatan tubuh.
  • Sumber Omega-3 – Membantu meningkatkan fungsi otak dan baik untuk jantung.
  • Mengandung Zat Besi – Berguna untuk mencegah anemia dan meningkatkan energi.
  • Rendah Lemak – Cocok bagi yang sedang menjalani pola makan sehat.

Kesimpulan

Gonggong khas Riau adalah hidangan sederhana namun memiliki cita rasa yang khas. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan cara memasak yang praktis, siapa pun bisa mencoba membuatnya di rumah. Selain direbus, gonggong juga bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat lainnya.

Jadi, jika berkunjung ke Kepulauan Riau, jangan lupa mencicipi kelezatan gonggong atau mencoba memasaknya sendiri di rumah. Selamat mencoba!

Posting Komentar untuk "RESEP GONGGONG KHAS RIAU"