RESEP MODEL KHAS PALEMBANG

---

Resep Model Palembang Lengkap

I. Pendahuluan

Modelnya adalah salah satu hidangan khas palembang yang berbahan dasar ikan dan sagu, seperti pempek. Namun perbedaannya terletak pada bentuk dan penyajiannya. Model diisi dengan tahu dan disajikan dengan kuah kaldu udang atau ikan yang gurih. Hidangan ini sangat populer di Palembang dan sering dinikmati bersama keluarga atau di acara khusus.

Model terdiri dari dua jenis utama:

1. Model Ikan – Terbuat dari adonan ikan tenggiri dan sagu.
2. Model Gandum (Tanpa Ikan) – Menggunakan terigu dan sagu sebagai bahan utama.

Berikut ini adalah resep lengkap Model Palembang, termasuk cara membuat adonan, isian tahu, serta kuahnya yang lezat.

---

II. Bahan-Bahan

1. Bahan untuk Adonan Model Ikan

• 500 gram ikan tenggiri (bisa diganti ikan gabus)
• 250 gram tepung sagu tani
• 1 butir telur
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 200 ml air es
• 1 sdm minyak goreng

2. Bahan untuk Model Gandum (Tanpa Ikan)

• 250 gram tepung terigu
• 150 gram tepung sagu
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula
• ½ sdt merica bubuk
• 300 ml air panas
• 1 butir telur

3. Bahan Isi

• 5 buah tahu putih, potong kotak kecil
• Garam secukupnya

4. Bahan Kuah Kaldu Udang/Ikan

• 1 liter udara
• 200 gram kulit dan kepala udang (atau kepala ikan)
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdm minyak goreng untuk menumis
• 100 gram bengkuang, potong korek api (opsional)

5. Pelengkap

• Bawang goreng
• Seledri cincang
• Cabai rawit (jika suka pedas)

---

 Cara Membuat Model Palembang

1. Membuat Adonan Model Ikan

1. Bersihkan ikan tenggiri, buang duri dan kulitnya. Haluskan dengan food processor atau blender bersama air es hingga menjadi pasta lembut.
2. masukkan ke dalam wadah, lalu tambahkan garam, gula, merica bubuk, dan telur. Aduk rata.
3. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis. Jangan terlalu lama menguleni agar model tidak keras.
4. Olesi tangan dengan sedikit minyak, ambil adonan secukupnya, pipihkan, lalu masukkan potongan tahu ke tengahnya. Lipat dan rapatkan.

2. Membuat Adonan Model Gandum (Tanpa Ikan)

1. Campurkan tepung terigu, garam, gula, dan merica bubuk dalam wadah.
2. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menggumpal.
3. Masukkan telur, aduk rata.
4. Tambahkan tepung sagu, aduk hingga kalis.
5. Ambil sedikit adonan, pipihkan, masukkan tahu di tengahnya, lalu rapatkan.

3. Model Merebus

1. Panaskan air dalam panci hingga mendidih. Tambahkan sedikit garam dan minyak agar tidak lengket.
2. Masukkan model satu per satu, rebus hingga mengapung dan matang (sekitar 10–15 menit).
3. Angkat dan tiriskan.

---

IV. Cara Membuat Kuah Kaldu Udang/Ikan

1. Panaskan 1 sdm minyak dalam panci, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan kepala dan kulit udang (atau kepala ikan), tumis hingga berubah warna dan wangi.
3. Tambahkan air, biarkan mendidih sambil sesekali diaduk.
4. Saring kuah untuk memisahkan kepala dan kulit udang/ikan.
5. Masukkan bengkuang, garam, merica, dan gula pasir. Masak hingga kuah matang dan terasa gurih.

---

V. Penyajian Model Palembang

1. Tata beberapa buah model dalam mangkuk.
2. Siram dengan kuah kaldu yang masih panas.
3. Taburkan bawang goreng dan seledri di atasnya.
4. Jika suka pedas, tambahkan cabai rawit iris atau sambal.
5. Model palembang siap disajikan hangat!

---

VI. Tips dan Variasi Model Palembang

1. Gunakan Ikan Segar
   Untuk mendapatkan model rasa yang lebih gurih, gunakan ikan tenggiri atau ikan gabus segar. Jika ingin versi ekonomis, model bisa dibuat tanpa ikan dengan resep model gandum.

2. Pastikan Adonan Tidak Terlalu Keras
   Saat mencampur adonan, jangan terlalu lama menguleni karena bisa membuat model menjadi keras.

3. Gunakan Kuah dari Udang atau Ikan
   Kuah yang menggunakan kepala udang atau kepala ikan akan menghasilkan rasa yang lebih autentik dan gurih.

4. Tambahkan Bengkuang untuk Kuah yang Lebih Nikmat
   Bengkuang memberikan rasa manis alami dan membuat kuah lebih segar.

5. Bisa Digoreng untuk Tekstur yang Berbeda
   Setelah direbus, model juga bisa digoreng hingga kecoklatan untuk menambah tekstur renyah di luar tetapi tetap lembut di dalam.

---

VII. Kesimpulan

Model Palembang adalah salah satu makanan khas Sumatera Selatan yang lezat dan mudah dibuat. Dengan perpaduan adonan ikan atau gandum yang lembut, isian tahu yang gurih, serta kuah kaldu udang yang kaya rasa, hidangan ini sangat cocok disajikan untuk keluarga.

Selain itu, modelnya juga bisa divariasikan dengan cara digoreng atau menggunakan kuah yang lebih kaya bumbu. Dengan resep ini, Anda bisa mencoba membuat model sendiri di rumah dan menikmati cita rasa khas Palembang tanpa harus jauh-jauh ke Sumatera Selatan.

Selamat mencoba!